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大曲质量的优劣，可使不同香型的大曲白酒产生较大的质量差异lol电竞平台，或可直接影响大曲白酒的质量风格。生产浓香型白酒lol电竞平台lol电竞平台，除应培养高质量的老窖泥外，更应注意大曲质量的优劣lol电竞平台，如在中温大曲的基础上添加高温大曲lol电竞平台lol电竞平台，可使浓香型白酒窖香更复合lol电竞平台lol电竞平台，酒体丰柔。安徽口子窖酒归属“兼香”，首先应得益于“菊花心”大曲lol电竞平台，优质的“菊花心”断面有2～3圈金黄色的“火圈”lol电竞平台lol电竞平台，而区别于酸臭、发粘lol电竞平台、窝水的“黑圈”lol电竞平台lol电竞平台，说明该曲的制曲工艺有热有凉，热凉结合，温度的升降起落恰到好处，同时包含了翻曲工序的高度工作责任心lol电竞平台。准确地说lol电竞平台lol电竞平台，“菊花心”大曲属于高温曲，口子窖酒的香型是无可厚非的浓lol电竞平台、酱工艺相结合的“兼香”型lol电竞平台。反观清香型白酒的大曲lol电竞平台，包括纯小麦曲lol电竞平台，“干皮”lol电竞平台、“裂缝”lol电竞平台、“窝水”lol电竞平台、“空心鼓肚”等劣质曲块很难杜绝，不能说与工作责任心没有关系lol电竞平台lol电竞平台lol电竞平台，用劣质大曲生产清香型白酒lol电竞平台lol电竞平台，在很大程度上影响了清香型白酒的质量。清香型白酒生产过程不要片面提倡“低温大曲”lol电竞平台lol电竞平台，过多强调“低温大曲”lol电竞平台lol电竞平台lol电竞平台，容易诱导曲师“懒人制懒曲”lol电竞平台，或者在热曲时不敢用火lol电竞平台lol电竞平台lol电竞平台；或者误认为提前起大火lol电竞平台，可在成曲出房前将曲心水分挤干lol电竞平台lol电竞平台，致使起大火需要热曲时lol电竞平台，曲心温度上不去，残留曲心的水分也就出不去lol电竞平台，从而产生“窝水曲”。

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