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好水出佳酿lol电竞平台,白酒酿造过程中用到什么水呢?

浏览次数:信息来源:泰安市聚合祥酿酒设备厂发布时间:2018/7/3

对于水在酿酒过程中重要性lol电竞平台lol电竞平台,山东酿酒设备厂家为您讲解:水是酒的主要成分之一lol电竞平台lol电竞平台,水质的好坏直接影响着酒的质量lol电竞平台lol电竞平台lol电竞平台,所谓“水是酒之血”说的就是这个道理lol电竞平台。在白酒生产过程中,除了冷却用水和锅炉用水之外,酿造用水和降度用水对水的要求较高lol电竞平台lol电竞平台,与进入消费者口中的酒接触也较为密切。

我国先民已知选择并应用优质水酿酒的起源很早lol电竞平台。麴如《礼记·月令》:“乃命大酋lol电竞平台lol电竞平台,秫稻必齐lol电竞平台,麴蘖必时lol电竞平台,湛炽必洁lol电竞平台,水泉必香lol电竞平台,陶器必良,火齐必得”lol电竞平台。这是先民通过实践得出的“酿酒六必”的宝贵经验lol电竞平台lol电竞平台lol电竞平台lol电竞平台!八叵恪本褪嵌阅鹁朴盟岢龅囊蟊曜糽ol电竞平台。

根据现代人的物理性状标准lol电竞平台lol电竞平台lol电竞平台,酿酒用水应无色lol电竞平台、无味lol电竞平台lol电竞平台、无臭、水质清澈lol电竞平台。这可能就是“水泉必香”的要求了lol电竞平台。北魏贾思勰撰写的《齐民要术》中记载了我国**早的酿酒操作法lol电竞平台,其中就有关于酿酒如何用水,且大多是用河水或井水lol电竞平台!镀朊褚酢分械摹霸焐耵鸩⒕啤奔窃兀骸白黥lol电竞平台、浸麴lol电竞平台lol电竞平台lol电竞平台、炊、酿lol电竞平台,一切悉用河水lol电竞平台lol电竞平台,无手力之家,乃用甘井水耳”lol电竞平台。

我们经常听说“名酒必有佳泉”lol电竞平台,那是否意味着只有山泉水才能酿酒lol电竞平台,而其它水不可以呢?对于这个问题lol电竞平台,国家是这样规定的lol电竞平台lol电竞平台,只要达到国家饮用水标准的水就可以用来酿酒,具体来讲是这样的lol电竞平台。

一lol电竞平台、pH值lol电竞平台。

pH值即水的酸碱度lol电竞平台lol电竞平台,大家都知道lol电竞平台lol电竞平台lol电竞平台,酒是偏酸性的lol电竞平台lol电竞平台lol电竞平台,那酿酒用水选择偏酸性水好还是碱性水好呢lol电竞平台lol电竞平台lol电竞平台,你是不是想说用碱性水来中和白酒的酸性lol电竞平台?但这个问题不能想当然的,酿酒用水需要弱酸性水lol电竞平台lol电竞平台,即pH值在3.5-6.5之间的弱酸性水lol电竞平台,我们只需要用一包pH试纸即可知道水的酸碱度。那是否意味着,如果你们当地是偏碱性水,就不可以用来酿酒了呢lol电竞平台?实际上并不是这样的lol电竞平台,弱碱性水调酸后也是可以用来酿酒的lol电竞平台lol电竞平台。

二lol电竞平台、硬度lol电竞平台lol电竞平台。

硬度即水的软硬程度,系指单位体积的水中所含钙、镁盐的数量lol电竞平台lol电竞平台,正常水的硬度为5~15度lol电竞平台lol电竞平台,一般均可作酿造用水lol电竞平台。

水中的硫酸钠lol电竞平台、硫酸镁含量较高的多属苦水,氯化钠、氯化钙、氯化镁含量较高的多属碱水lol电竞平台lol电竞平台。凡上述中性盐含量较高的苦水、碱水;对酒精发酵都有阻碍作用lol电竞平台lol电竞平台,容易引起酒苦lol电竞平台、酒涩等问题lol电竞平台lol电竞平台lol电竞平台,其中以氯化钠的阻碍作用比较大。

另外lol电竞平台lol电竞平台,碱水lol电竞平台lol电竞平台lol电竞平台、苦水如果用做锅炉用水lol电竞平台,对做酒设备的腐蚀性大,会大大减少做酒设备的使用寿命lol电竞平台,所以酿酒一定不要选择这样的水。

三lol电竞平台lol电竞平台、自来水可以用作酿造用水吗?

酿酒用水lol电竞平台,蕞好的是山泉水,其次是地下水、深井水lol电竞平台lol电竞平台lol电竞平台lol电竞平台、河水,如果你们当地没有这样的条件lol电竞平台,用自来水酿酒也是可以的。但自来水因为加入了漂白粉,这里要建议大家建一个储水池lol电竞平台lol电竞平台,将自来水晒一段时间lol电竞平台,让漂白粉挥发后再用净水器净化一下使用lol电竞平台。

总之,水质与酒质有一定的关系lol电竞平台lol电竞平台,但不是决定酒质优劣的主要因素lol电竞平台,决定酒质优劣的主要因素是酿酒工艺lol电竞平台。

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