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山东酿酒设备厂家介绍白酒口味不同的特点

浏览次数:信息来源:泰安市聚合祥酿酒设备厂发布时间:2018/7/25

山东酿酒设备厂家使用酿酒设备在制作各种系列的酒时lol电竞平台lol电竞平台,有很多酿酒工艺lol电竞平台lol电竞平台,白酒酿造过程中lol电竞平台,酒中的每一种成分对味觉都有一定的影响lol电竞平台lol电竞平台lol电竞平台,造成了各地白酒口味不同的特点lol电竞平台lol电竞平台,山东酿酒设备厂家 为您总结了以下几点:

1.酸味物质

形成酸味的主要物质是无机酸和有机酸lol电竞平台lol电竞平台。在白酒中又以有机酸为主lol电竞平台,包括乙酸、丁酸、已酸、乳酸lol电竞平台、柠檬酸和苹果酸等lol电竞平台,在进人口中内感到的酸味lol电竞平台,实际上是这些酸中氢离子作用的结果lol电竞平台。在白酒中要求酸度适中lol电竞平台lol电竞平台,可使酒质丰满、浓厚lol电竞平台。

2.甜味物质

是以白酒中带羟基(-OH)团的物质为代表。一般来说lol电竞平台,羟基数增多,则甜味增大lol电竞平台。例如lol电竞平台,甘露醇比甘油甜lol电竞平台lol电竞平台,而赤藓醉则更甜lol电竞平台lol电竞平台lol电竞平台。乙醇带有甜味,是因为本身含的羟基(-OH),在酒中还含有甘油和2,3一丁二醇等均有甜味。

3.咸味物质

白酒中体现咸味的物质都是盐类,但盐类并不等于食盐,一般来说lol电竞平台lol电竞平台,除食盐以外的绝大部分盐类物质都有咸味lol电竞平台lol电竞平台lol电竞平台。白酒中的咸味lol电竞平台lol电竞平台lol电竞平台lol电竞平台lol电竞平台,多由加浆水而来lol电竞平台lol电竞平台。适当的咸昧,可使其风味完整lol电竞平台lol电竞平台。

4.苦味物质

白酒中的苦味物质来源于酵母代谢的产物lol电竞平台lol电竞平台,如酪氨酸生成酪醇lol电竞平台lol电竞平台,色氨酸生成色醇lol电竞平台,就表现为苦味lol电竞平台。一般苦味在口味上较敏感,并且持续时间长lol电竞平台,经久不散。其代表物质为奎宁,含量在千分之五时就可尝出lol电竞平台。低度白洒的苦味主要来源于基础酒。

5.辣味

它不是味觉lol电竞平台,而是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛感lol电竞平台。在酒中lol电竞平台,凡带有-CH=CH-lol电竞平台lol电竞平台、-CHOlol电竞平台、-CO-、-S-和-SCN等基团的有机物都有辣味。新酒的辛辣味以醛类为主lol电竞平台lol电竞平台。

6.涩味

涩味是一种收剑性味,因麻痹味觉神经而产生的lol电竞平台lol电竞平台lol电竞平台。酒中的涩味lol电竞平台,主要是单宁、醛类lol电竞平台、过多的乳酸及其醋类lol电竞平台。

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