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纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”lol电竞平台lol电竞平台，白酒中的成分比较复杂lol电竞平台lol电竞平台lol电竞平台，除了水之外lol电竞平台，还有醇类、醛类lol电竞平台lol电竞平台、酯类、酚类lol电竞平台lol电竞平台、酸类……这些物质共同构成白酒的口感和风味lol电竞平台lol电竞平台lol电竞平台，当然也包括辛辣的程度lol电竞平台。

而造成白酒“辛辣”的原因主要是醛类物质lol电竞平台lol电竞平台lol电竞平台，其中含量多的成分是乙醛lol电竞平台lol电竞平台lol电竞平台。白酒中醛类含量越高白酒越辛辣lol电竞平台，品质自然也更差lol电竞平台lol电竞平台，大多数酒厂会选择陈酿lol电竞平台lol电竞平台lol电竞平台、勾调等方法降低白酒辛辣感lol电竞平台lol电竞平台lol电竞平台。

酒中含有水lol电竞平台lol电竞平台、乙醇和总量约占2的众多微量成分三大物质。水和乙醇的比例构成酒的度数，含水量高则酒度低lol电竞平台lol电竞平台，含水量低则酒度高lol电竞平台。微量成分的种类lol电竞平台、含量及各种微量成分之间的比例构成酒的品质lol电竞平台，很多微量成分直接降低酒的品质，更多的微量成分含量过高也会降低酒的品质。影响酒质的这些微量成分其沸点都在100℃以上lol电竞平台lol电竞平台，水的沸点时100℃lol电竞平台，乙醇的沸点死78.3℃lol电竞平台。根据三大物质的不同沸点及酒度、酒质形成的原理，设计酿酒设备。

调节酒度

当酒蒸汽的温度降至80℃时（低于水的沸点但高于乙醇的沸点）lol电竞平台lol电竞平台，蒸汽中的部分水份变成液态通过回流蒸锅内lol电竞平台。这样lol电竞平台lol电竞平台lol电竞平台，酒蒸汽中的水份减少了lol电竞平台，冷却成酒后lol电竞平台，酒度就提升了lol电竞平台lol电竞平台lol电竞平台。熟练掌握调酒技术后，通过控制蒸汽温度的高低，可使酒度在10～90度间调节lol电竞平台lol电竞平台，没有酒尾lol电竞平台。

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